장마가 끝나고 본격적인 무더위가 시작되면 저는 어김없이 냉장고 앞에서 멍하니 서 있게 됩니다. 사다 놓은 오이가 어느새 물러져 있는 걸 발견하는 순간이죠. 가격도 저렴하고 손질도 쉬워서 여름이면 오이를 자주 사는데, 다 쓰지 못하고 버리는 일이 반복됐습니다. 그러다 오이를 미리 손질해 냉동 보관하는 방법을 알게 됐고, 제가 직접 써봤는데 결과가 꽤 놀라웠습니다. 오이 냉동 손질법과 보관법의 핵심 원리오이를 얼리면 당연히 물컹해질 거라고 생각하는 분들이 많습니다. 저도 그랬습니다. 그런데 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 냉동 전에 소금과 설탕으로 삼투압(osmotic pressure) 처리를 해주면 이야기가 달라집니다. 삼투압이란 농도가 다른 두 용액이 만날 때 물이 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 이동하는..